Меню

Рецепты 25.05.2022

Овощное ризотто с радиккьо из Тревизо

Овощное ризотто с радиккьо из Тревизо – необычное блюдо на русском столе. Итальянский цикорий под именем радиккьо мало известен российскому потребителю. Это огородное растение является разновидностью цикория обыкновенного и насчитывает множество сортов. Это растение используется людьми с древних времен. В итальянской провинции Тревизо радиккьо выращивают со второй половины XVI века. Современные технологии культивации этого овоща предусматривают интересную технологию при которой радиккьо растет в помещениях, где не возможен процесс фотосинтеза, а стержневой корень овоща погружается в воду на 15-20 дней, что позволяет придать радиккьо более нежный вкус.

Радиккьо очищает кровь, он богат минеральными веществами, витаминами А и С, В1, В2 и РР. Идеальный ингредиент во время диеты. Способствует пищеварению и стимулирует секрецию желчи.

Радиккьо обладает характерным горьковато-пряным вкусом, который при термической обработке становится более нежным.

Этот овощ используют для приготовления салатов, горячих блюд и даже десертов. Из красного радиккьо из Тревизо делают алкогольный дижестив, который признан регионом Венето как один из традиционных итальянских пищевых продуктов. А овощное ризотто с радиккьо – национальная гордость итальянцев.

Овощное ризотто с радиккьо из Тревизо

Овощное ризотто с радиккьо из Тревизо 

Ингредиенты:

  • 320 гр. риса для ризотто (carnaroli или vialone nano)
  • 2-3 пучка красного радиккьо из Тревизо
  • 1 луковица
  • ½ стакана красного столового вина
  • овощной бульон
  • 150 гр. сливочного масла
  • 80 гр. тёртого parmiggiano

Приготовление:

  1. На большой сковороде разогрейте 80 грамм сливочного масла. Мелко покрошите или натрите на крупную тёрку лук.
  2. Положите лук в сковороду и помешивая доведите до золотистого цвета.
  3. Помойте радиккьо.
  4. Тонко нашинкуйте радиккьо.
  5. Положите в сковороду с луком и перемешайте несколько секунд.
  6. Добавьте рис и хорошо прокалите его.
  7. Как только рис заблестит влейте красное вино и дайте ему испариться.
  8. Параллельно приготовьте овощной бульон из одной морковки, картошки и шпината, либо листов зеленого салата.
  9. Вливайте бульон в ризотто по мере испарения жидкости. Не давайте рису пересохнуть, постоянно подливайте бульон.
  10. Посолите. Через 15 минут положите в ризотто оставшееся сливочное масло.
  11. Добавьте тёртый пармезан.
  12. Сервируйте горячим с листиками свежего радиккьо. Это блюдо прекрасно дополнит итальянское белое вино Orvieto Classico Doc.

 

Вам понравился рецепт? Хотите быть в курсе обновлений этого блога? Подпишитесь на рассылку и Вы сразу будете узнавать о моих новых статьях.

Распечатать
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Овощное ризотто с радиккьо из ТревизоОвощное ризотто с радиккьо из Тревизо

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector