6 рецептов заготовок кабачков в томате на зиму

Кабачки быстро впитывают вкусы других овощей, сохраняя свои уникальные нотки. От специй и приправ они приобретают насыщенный аромат и прекрасно подходят для приготовления разнообразных блюд, закусок и заготовок на зиму. Интересный вариант — кабачковые слайсы, кружочки или кубики в томате.

Обалденные кабачки в томатном соусе

Может, кто то уже делал такую заготовку. Согласитесь, ну очень вкусно! Овощи лучше брать молодые, считается, что они созрели, когда только опал цветок, это если они у вас растут на огороде. В молодом кабачке всегда мелкие семена, тонкая кожура и твёрдая сочная мякоть.  Предлагаю консервацию без стерилизации.  Все хорошо хранится до самой весны.

Ингредиенты на выход продукта 1 литр:

• кабачки – 300 г,
• помидоры спелые – 500 г,
• перец болгарский – 150 г,
• чеснок – 3 зубчика,
• горький красный свежий перец – 3 колечка,
• укроп сушёный – 1 ч.л.,
• соль – 1 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• уксус – 2 ст. ложки.

Нам потребуются сочные, спелые овощи. Помидоры должны быть мясистые и ароматные, болгарский перец тоже. А вот кабачки нам нужны будут молоденькие, чтоб хрустели, когда мы их нарезаем.

Как приготовить

Промываем все овощи в тёплой воде пару раз .Чистим перец от семян. Обрезаем плодоножки у помидоров. Режем томаты пополам, если они маленькие или на четыре части, если крупные. Высыпаем в кастрюлю.

Перец режем произвольно на крупные кусочки, добавляем к помидорам. Кладем пару колечек горького красного перца.

Можно все овощи пропустить через мясорубку или просто измельчить блендером. Должна получиться пюреобразная масса, без комочков.

Ставим томатный соус на плиту, делаем медленный огонь. Варим минут 10. У кабачков обрезаем плодоножки и нарезаем их небольшими кубиками.

Соус готов, добавляем соль, сахар, сушеный укроп, 3 зубчика чеснока, высыпаем кабачки.

Перемешиваем и варим на медленном огне 10 минут. Не забудьте добавить в конце уксус. Можно ещё добавлять различные специи, например черный острый перец, красный, паприку, орегано, кориандр, все, что вы любите. Заранее подготавливаем банки и крышки. Через указанное время разливаем овощную массу по банкам.

Закатываем крышками, переворачиваем, проверяем, что мы герметически хорошо её закрыли. Всё можно накрыть полотенцем. Когда салат остынет, перенесите их в подвал.

Овощные кружочки в томатном соке

Кабачки, закатанные по этому рецепту, благодаря томатному соку в течение всей зимы сохраняют легкий хруст мякоти. Специи придают овощам сильный, насыщенный аромат. А за остроту отвечает перец чили. Его количество можно регулировать по желанию. Но для получения пикантной остринки полностью исключать его из продуктового набора не стоит.

Какие продукты необходимы:

• молодые кабачки — 2 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• чесночные зубчики — 5 шт.;
• растительное масло — 2 стопки;
• уксус 9 % — ½ стопки;
• соль — ½ стопки;
• сахар — вдвое больше;
• чили – ½ стручка.

Способ приготовления

Чтобы быстро приготовить томатный сок, помидоры нужно ошпарить. Под воздействием кипятка кожица легко отойдёт от мякоти. Как только снимите её, разрежьте плоды на четвертинки, удалите сок с семенами. Мякоть поместите в комбайн или чашу блендера и пюрируйте. Прокипятите пюре 20 минут на слабом огне. Солить и приправлять не нужно.

Кабачки нарежьте кружочками, после чего овощи отправьте в кипящий сок. Посолив, подсластив и добавив масло, проварите их ещё четверть часа. С промежутками в 10 минут добавьте оставшиеся ингредиенты: сначала — мелко рубленые чеснок и перец, затем — консервант. Разложите овощи горячими по чистой и стерилизованной посуде, залейте маринадом, укупорьте и оставьте до остывания перевёрнутыми под тёплой курткой.

Рецепт кабачков с томатной пастой

Пикантная закуска с тонким вкусом и выраженным ароматом. Добавление томатпасты придёт ей характерную кислинку, а чесночные зубчики и чили – остроту в послевкусии. Закуска универсальная: подходит для ежедневного и праздничного стола. Торжественную сервировку особенно подчеркивает яркость лёгкой заготовки с калорийностью в 72 ккал на 100 г продукта. Содержание БЖУ

Список необходимого:

• плоды кабачков или цуккини — 3.5 кг;
• морковь — 4 шт.;
• болгарский перец — 3 шт.;
• томатная паста — 1 банка (480 г);
• чеснок — 80 г;
• чили — 1 шт.;
• растительное масло — 1 стакан;
• соль — 1 стопка;
• сахар — 4 стопки;
• уксус — 1 стакан.

Приготовление

Овощи, корнеплоды хорошо вымойте. Плоды кабачков нарежьте слайсами по 5 мм. Чесночные зубчики измельчите в блендере или раздавите ножом. Морковь натрите на тёрке. Используйте крупную. У болгарского перца удалите плодоножку, нарежьте брусками или кольцами. Поскольку у чили острые именно семена, если горечь нужно уменьшить, их стоит вычистить. Порубите овощ ножом.

Подготовленные продукты переложите в глубокую ёмкость, всыпьте соль, сахар, добавьте масло и томатный концентрат. Когда появится сок, переставьте кастрюлю на плиту. Варите полчаса.

Пока содержимое доходит до готовности, подготовьте тару для консервации — помойте, простерилизуйте. В кабачки влейте уксус, перемешайте аккуратно и через несколько минут выложите в подготовленную посуду. Укупорьте и оставьте на ночь под тёплом (одеялом или зимней одеждой).

Закрутка из кабачков добавлением риса

Сытный вариант закуски. Нежную заготовку можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира с овощами к мясу, птицы. С пропорциями и дополнительными ингредиентами можно экспериментировать, но в начале сделайте заготовку по классическому рецепту, чтобы определить, чего хотелось бы добавить, а что убрать.

Продукты:

• плоды кабачков — 1 кг;
• томаты — вдвое меньше;
• перец сладки — 300 г;
• головки лука — столько же;
• рис пропаренный — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• масло подсолнечное — 3 стопки;
• чесночные зубчики — 3 шт.;
• соль — 1 стопка;
• сахарный песок — ½ стопки;
• уксус — 1,5 ст. л.

Как готовить

Промойте рис и пересыпьте в сотейник, залейте водой и варите практически до полной готовности, слегка подсолив. Пока крупа готовится, на конфорку установите кастрюлю с толстым дном, влейте мало и разогрейте. Выложите в него нарезанный полукольцами лук, пассируйте до мягкости и лёгкого румянца. Обычно хватает 10-15 минут.

Затем выложите натёртую морковь. Корнеплоды выбирайте сочные, чтобы они дали больше сока. Обжаривайте овощную смесь ещё 10 минут. Следующий овощ — перец. Выбирайте разноцветные стручки. Но подойдут любые: вкус не ухудшится. Нарежьте перцы полосками и выложите в кастрюлю. Через 10 минут добавьте кубики томатов. Если кожица у овощей плотная, лучше её снимите, ошпарив предварительно плоды  кипятком. Добавьте специи, посолите заправку. А сладость откорректируйте по вкусу.

Кабачки нарежьте кубиками 3х3 см. Если надо, удалите семена и твердые участки. Выложите в заправку и тушите 10 минут. Добавьте в овощное ассорти рис. Проварите все минут 5. При необходимости отрегулируйте вкус. Выложите рубленые чеснок и зелень. Последним влейте уксус и дайте закуске настояться, чтобы все специи распределились равномерно. Закуска готова к раскладыванию по стерилизованным банкам. Закрутите их или закатайте.

Кабачки по-тоскански – рецепт на зиму

Заготовки из кабачков с томатным соусом представлены в магазинах от разных производителей. Закуска «по-тоскански» — альтернатива консервированным овощам от «Бондюэль». Но разница есть: блюдо дешевле, полезнее и ароматнее.

Список продуктов:

• плоды кабачков/цуккини — 5 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• чесночные зубчики — 12 шт.;
• базилик — 5 веточек
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки помойте и нарежьте полосками. Томаты бланшируйте, а потом их можно перекрутить на мясорубке или воспользоваться блендером. Добавьте рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Обжарьте кабачковые ломтики на раскалённом масле около 8-10 минут.

Залейте их томатным маринадом и потушите ещё около 4 минут, посолите по вкусу. Заранее подготовьте посуду. Её необходимо помыть и простерилизовать, чтобы закуска долго хранилась. Разложите по ёмкостям овощи вместе с заливкой, переверните и оставьте остывать под одеялом.

Зимняя закуска «Мексикано» из кабачков

Простой рецепт, не требующий стерилизации. Названием обязан острому вкусу закуски. Но с одним стручком перца блюдо получается в меру острым, если желаете  сделать его по-мексикански «огненным» стоит использовать больше.

Какие нужны продукты:

• плоды кабачков — 5 шт.;
• помидоры — 1,2 кг;
• сладкий ратунда — 10 шт.;
• стручки чили — 1 шт.;
• чесночная головка — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 220 мл;
• уксус — 120 мл;
• сахарный песок — 210 г;
• соль — 65 г.

Последовательность действий:

Овощи помойте и обсушите (быстрее это можно сделать бумажными салфетками). Затем кабачки нарежьте кружками. Но не делайте их очень толстыми. Оптимально — около 1 см. С томатов можно как снимать кожицу, так и нет, в зависимости от её толщины и жёсткости. У сладкого перца удалите семена и сердцевину, а у острого — отрежьте только плодоножки. Приготовьте овощную заправку, перекрутив на мясорубке томаты, перец и подсолив, добавив сахар, масло. В томатную смесь поместите кабачки.

Читайте также

Овощной салат из кабачков, сладкого перца и помидоров на зиму

Получившееся ассорти поставьте на огонь средней интенсивности и после закипания уменьшите до минимума. Тушите около четверти часа. Ещё кипящей закуску распределите по чистой и простерилизованной посуде. Закатайте или закрутите прокипяченными крышками. Остужайте в перевернутом состоянии под курткой.

Помидоры или всевозможные соусы, паста из них позволяют приготовить качественно новую закуску из кабачков. А добавление других ингредиентов расширяет поле для экспериментов.

Надежда

Привет! Меня зовут Надя. Я рада видеть вас на своем сайте “Блог хозяйки” о ведении домашнего быта. Я работающая домохозяйка, поэтому меня очень интересуют темы о том, как убираться быстро и эффективно, готовить вкусно, а отдыхать весело. Буду рада знакомству. Если возникнет вопрос, пишите в комментариях или через форму контакта с пометкой “для Нади”.